ashpazi

مواد لازم: 1-    گوشت ماهيچه يا سردست با استخوان گوسفندي و كمي دنبه 750 گرم 2-    نخود و لوبيا چيتي يا سفید 150 گرم 3-    پياز متوسط 2 تا 3 عدد 5-    زردچوبه يا كمي رب انار خانگی 6-    نمك و فلفل به اندازه كافي   طرز تهیه: گوشت را تكه تكه مي كنيم و مي شوييم ، پياز را خرد مي كنيم، نخود و لوبيا را مي شوييم و همه ي اين مواد را با 5 تا 6 ليوان آب در ظرفي مي ريزيم. در ظرف را مي بنديم (البته نه به صورت کامل) و مي گذاريم با حرارت ملايم بپزد. وقتي كه گوشت، نخود و لوبيا كاملاً پخته شدند، كمي زردچوبه  با يك قاشق رب گوجه فرنگي خانگی و به اندازه كافي نمك و  فلفل مي زنيم و مي گذاريم سيب زميني ها بپزد. پس از پختن تمام مواد بايد در حدود 3 ليو...

          مواد لازم: 1-    كلم برگ يك عدد در حدود 2 كيلو 2-    گوشت چرخ كرده 500 گرم 3-    سبزي دلمه نيم كيلو 4-    پياز سرخ كرده 4 تا 5 قاشق سوپ خوري 5-    روغن كنجد 150 گرم 6-    رب میوه نسترن (1) یا رب انار خانگی يك قاشق غذاخوري 7-    آبغوره 2 تا 3 قاشق سوپ خوري 8-    نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافي طرز تهیه: پياز را خرد و با روغن كنجد سرخ مي كنيم تا طلايي رنگ شود . بعد گوشت را داخل پياز مي ريزيم و بهم مي زنيم تا كمي سرخ گردد و آب گوشت هم كشيده شود . آنگاه رب میوه نسترن را در دو ليوان آب حل مي كنيم و داخل گوشت مي ريزيم . نمك و فلفل و زردچوبه و آبغوره را اضافه مي كنيم و مي گذاريم گوشت آهسته بجوشد و آبش ...

مواد لازم: 1-    ميگو پاك كرده 500 گرم  2-    آرد 3 قاشق غذا خوري 3-    زعفران دم كرده 3 قاشق غذا خوري 4-    روغن زيتون 2 قاشق غذا خوري 5-    آب ليمو 2 قاشق غذاخوري  6-    آب نصف ليوان 7-    نمك و فلفل به مقدار كافي 8-    روغن كنجد براي سرخ كردن ميگو به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا ميگوها را شسته و خشك مي كنيم روغن زيتون، آبليمو و نمك و فلفل را در ظرفي مخلوط مي كنيم و ميگوها را به آن اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم ظرف را به مدت 2 ساعت در يخچال مي گذاريم .آرد را با آب و كمي جوش شيرين و دم كرده زعفران مخلوط مي كنيم و خوب هم مي زنيم تا حالت سس پيدا كند. روغن كنجد را در ظرفي كوچك و گرد كه مسي باشد مي ريزيم و داغ مي كنيم سپس يكي يكي مي...

  بره ,  خورشت مواد لازم: 1-    گوشت ماهيچه يا مغز ران گوسفندي نيم كيلو 2-    به يك كيلو 3-    پياز سرخ كرده 3 تا 4 قاشق سوپ خوري 4-    روغن كنجد 100 گرم 5-    آبليمو نصف استكان 6-    عسل 1 تا 2 قاشق سوپ خوري 7-    زعفران ساييده يا رب گوجه فرنگي به مقدار كم 8-    نمك و فلفل طرز تهیه: گوشت را تكه تكه مي كنيم و مي شوييم و با پياز سرخ كرده كمي سرخ مي كنيم و 2 تا 3 ليوان آب داخل آن مي ريزيم و مي گذاريم گوشت با حرارت ملايم آهسته بجوشد و بپزد . پوست به را مي كنيم و چهار قاچ مي نماييم و تخم آن را مي گيريم و پره پره يا خرد مي نماييم و با روغن كمي سرخ مي‌كنيم و داخل گوشت مي ريزيم سپس عسل و آبليمو و نمك و زعفران را اضافه مي كنيم و مي گذاريم خورش ...

مواد لازم: 1-    كدوي سبز متوسط 4 تا 5 عدد 2-    تخم مرغ 6 عدد 3-    پياز متوسط 1 عدد 4-    زعفران ساييده 1 قاشق چاي خوري 5-    روغن كنجد 150 گرم 6-    نمك و فلفل به مقدار كافي طرز تهیه: پياز را از رنده ي درشت رد مي كنيم و با سه چهار قاشق روغن كمي سرخ مي كنيم بعد پوست كدو را مي گيريم و از رنده ي درشت رد مي كنيم و داخل پياز مي ريزيم و گاهي بهم مي زنيم تا كدو نيز كمي سرخ و آب آن كاملاً كشيده شود. آنگاه زعفران را در كمي آب حل مي كنيم و كمي نمك و فلفل به آن مي زنيم بعد مايه را از روي آتش بر مي داريم و تخم مرغها را در ظرفي مي شكنيم و خوب مي زنيم و كمي نمك و فلفل به آن اضافه مي كنيم مايه كدو كه كاملاً سرد شد داخل تخم مرغ مي ريزيم و بهم مي زن...

مواد لازم: 1- گوشت ماهيچه گوسفندي 500 گرم 2-پياز سرخ كرده 3 قاشق سوپ خوري 3-باميه 750 گرم 4-رب میوه نسترن (1) یا رب انار خانگی 2 قاشق سوپ خوري 5- آبليمو 2 تا 3 قاشق سوپ خوري 7-    نمك و فلفل به مقدار كافي طرز تهیه: گوشت را تكه تكه خرد مي كنيم و مي شوييم با پياز سرخ كرده داخل قابلمه اي مي ريزم و در ظرف را مي بنديم (درب ظروف را حداقل در مراحل اولیه پخت که بخارات درمی آید، بگونه ای بگذارید که مانع خروج بخارات نشود) و قابلمه را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مي گذاريم آب گوشت كاملا كشيده شود. بعد دو سه ليوان آب داخل گوشت مي ريزيم تا گوشت پخته شود و آب آن در حدود يك ليوان گردد. در صورتيكه با اين مقدار آب پخته نشد مقداري آب به...

  مواد لازم: 1-    گوشت مغز ران بدون استخوان گوسفندی 500 گرم 2-    لپه 500 گرم 3-    تخم مرغ محلی 5 عدد 4-    زعفران ساییده در آب جوش 1 قاشق سوپ خوری 5-    پیاز متوسط 1 عدد 6-    نمك دریا و فلفل به میزان لازم   طرز تهیه: لپه پاك كرده و شسته شده را با كمی نمك دریا و مقداری آب می پزیم . بطوریكه بعد از پخته شدن آب نداشته باشد بعد در صافی ریخته تا آب آن كاملاً خارج شود. گوشت چرخ نشده و پیاز خرد شده را روی حرارت قرار می دهیم تا آب گوشت كشیده شده و پیاز نرم شود. سپس لپه را به آن ها اضافه می كنیم و مقداری تفت می دهیم. كل مواد را داخل چرخ گوشت ریخته و چرخ می كنیم. تخم مرغ ها را در ظرفی شكسته كمی بهم می زنیم. زعفران را اضافه می كنیم . سپ...