طرز تهیه دلمه كلم برگ

مواد لازم:
1-    كلم برگ يك عدد در حدود 2 كيلو
2-    گوشت چرخ كرده 500 گرم
3-    سبزي دلمه نيم كيلو
4-    پياز سرخ كرده 4 تا 5 قاشق سوپ خوري
5-    روغن كنجد 150 گرم

6-    رب میوه نسترن⁽¹⁾ یا رب انار خانگی يك قاشق غذاخوري
7-    آبغوره 2 تا 3 قاشق سوپ خوري
8-    نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافي

طرز تهیه:
پياز را خرد و با روغن كنجد سرخ مي كنيم تا طلايي رنگ شود . بعد گوشت را داخل پياز مي ريزيم و بهم مي زنيم تا كمي سرخ گردد و آب گوشت هم كشيده شود . آنگاه رب میوه نسترن را در دو ليوان آب حل مي كنيم و داخل گوشت مي ريزيم . نمك و فلفل و زردچوبه و آبغوره را اضافه مي كنيم و مي گذاريم گوشت آهسته بجوشد و آبش كشيده شود. سبزي را ريز خرد مي كنيم و با مايه گوشت مخلوط مي كنيم و بهم مي زنيم و مي گذاريم به روغن بيفتد.
برگهاي كلم را جدا مي كنيم و در آب نمك يكي دو جوش مي دهيم تا برگها نرم شوند برگهاي بزرگ را دولا مي كنيم و برگهاي كوچك را دو تا دو تا داخل هم قرار مي دهيم و از مايه دلمه يك قاشق سوپ خوري داخل برگ مي ريزيم و آنرا مانند بقچه محكم مي بنديم دلمه هاي آماده شده را نزديك هم در ظرف مي چينيم داخل ظرف مقدار كمي آب جوش مي ريزيم و در حرارت ملايم مي پزيم تا آب دلمه كاملاً كشيده شود.

===========================================

(1) - رب میوه نسترن:

رب میوه نسترن جایگزین مناسبی برای رب گوجه فرنگی می باشد که هم اکنون بسیاری از زنان شمالی نسبت به تهیه آن اقدام می نمایند.