ashpazi

مواد لازم: 1-    گوشت ماهيچه يا سردست با استخوان گوسفندي و كمي دنبه 750 گرم 2-    نخود و لوبيا چيتي يا سفید 150 گرم 3-    پياز متوسط 2 تا 3 عدد 5-    زردچوبه يا كمي رب انار خانگی 6-    نمك و فلفل به اندازه كافي   طرز تهیه: گوشت را تكه تكه مي كنيم و مي شوييم ، پياز را خرد مي كنيم، نخود و لوبيا را مي شوييم و همه ي اين مواد را با 5 تا 6 ليوان آب در ظرفي مي ريزيم. در ظرف را مي بنديم (البته نه به صورت کامل) و مي گذاريم با حرارت ملايم بپزد. وقتي كه گوشت، نخود و لوبيا كاملاً پخته شدند، كمي زردچوبه  با يك قاشق رب گوجه فرنگي خانگی و به اندازه كافي نمك و  فلفل مي زنيم و مي گذاريم سيب زميني ها بپزد. پس از پختن تمام مواد بايد در حدود 3 ليو...

          مواد لازم: 1-    كلم برگ يك عدد در حدود 2 كيلو 2-    گوشت چرخ كرده 500 گرم 3-    سبزي دلمه نيم كيلو 4-    پياز سرخ كرده 4 تا 5 قاشق سوپ خوري 5-    روغن كنجد 150 گرم 6-    رب میوه نسترن (1) یا رب انار خانگی يك قاشق غذاخوري 7-    آبغوره 2 تا 3 قاشق سوپ خوري 8-    نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافي طرز تهیه: پياز را خرد و با روغن كنجد سرخ مي كنيم تا طلايي رنگ شود . بعد گوشت را داخل پياز مي ريزيم و بهم مي زنيم تا كمي سرخ گردد و آب گوشت هم كشيده شود . آنگاه رب میوه نسترن را در دو ليوان آب حل مي كنيم و داخل گوشت مي ريزيم . نمك و فلفل و زردچوبه و آبغوره را اضافه مي كنيم و مي گذاريم گوشت آهسته بجوشد و آبش ...

مواد لازم: 1-    ميگو پاك كرده 500 گرم  2-    آرد 3 قاشق غذا خوري 3-    زعفران دم كرده 3 قاشق غذا خوري 4-    روغن زيتون 2 قاشق غذا خوري 5-    آب ليمو 2 قاشق غذاخوري  6-    آب نصف ليوان 7-    نمك و فلفل به مقدار كافي 8-    روغن كنجد براي سرخ كردن ميگو به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا ميگوها را شسته و خشك مي كنيم روغن زيتون، آبليمو و نمك و فلفل را در ظرفي مخلوط مي كنيم و ميگوها را به آن اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم ظرف را به مدت 2 ساعت در يخچال مي گذاريم .آرد را با آب و كمي جوش شيرين و دم كرده زعفران مخلوط مي كنيم و خوب هم مي زنيم تا حالت سس پيدا كند. روغن كنجد را در ظرفي كوچك و گرد كه مسي باشد مي ريزيم و داغ مي كنيم سپس يكي يكي مي...

  بره ,  خورشت مواد لازم: 1-    گوشت ماهيچه يا مغز ران گوسفندي نيم كيلو 2-    به يك كيلو 3-    پياز سرخ كرده 3 تا 4 قاشق سوپ خوري 4-    روغن كنجد 100 گرم 5-    آبليمو نصف استكان 6-    عسل 1 تا 2 قاشق سوپ خوري 7-    زعفران ساييده يا رب گوجه فرنگي به مقدار كم 8-    نمك و فلفل طرز تهیه: گوشت را تكه تكه مي كنيم و مي شوييم و با پياز سرخ كرده كمي سرخ مي كنيم و 2 تا 3 ليوان آب داخل آن مي ريزيم و مي گذاريم گوشت با حرارت ملايم آهسته بجوشد و بپزد . پوست به را مي كنيم و چهار قاچ مي نماييم و تخم آن را مي گيريم و پره پره يا خرد مي نماييم و با روغن كمي سرخ مي‌كنيم و داخل گوشت مي ريزيم سپس عسل و آبليمو و نمك و زعفران را اضافه مي كنيم و مي گذاريم خورش ...

مواد لازم: 1-    كدوي سبز متوسط 4 تا 5 عدد 2-    تخم مرغ 6 عدد 3-    پياز متوسط 1 عدد 4-    زعفران ساييده 1 قاشق چاي خوري 5-    روغن كنجد 150 گرم 6-    نمك و فلفل به مقدار كافي طرز تهیه: پياز را از رنده ي درشت رد مي كنيم و با سه چهار قاشق روغن كمي سرخ مي كنيم بعد پوست كدو را مي گيريم و از رنده ي درشت رد مي كنيم و داخل پياز مي ريزيم و گاهي بهم مي زنيم تا كدو نيز كمي سرخ و آب آن كاملاً كشيده شود. آنگاه زعفران را در كمي آب حل مي كنيم و كمي نمك و فلفل به آن مي زنيم بعد مايه را از روي آتش بر مي داريم و تخم مرغها را در ظرفي مي شكنيم و خوب مي زنيم و كمي نمك و فلفل به آن اضافه مي كنيم مايه كدو كه كاملاً سرد شد داخل تخم مرغ مي ريزيم و بهم مي زن...

مواد لازم: 1- گوشت ماهيچه گوسفندي 500 گرم 2-پياز سرخ كرده 3 قاشق سوپ خوري 3-باميه 750 گرم 4-رب میوه نسترن (1) یا رب انار خانگی 2 قاشق سوپ خوري 5- آبليمو 2 تا 3 قاشق سوپ خوري 7-    نمك و فلفل به مقدار كافي طرز تهیه: گوشت را تكه تكه خرد مي كنيم و مي شوييم با پياز سرخ كرده داخل قابلمه اي مي ريزم و در ظرف را مي بنديم (درب ظروف را حداقل در مراحل اولیه پخت که بخارات درمی آید، بگونه ای بگذارید که مانع خروج بخارات نشود) و قابلمه را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و مي گذاريم آب گوشت كاملا كشيده شود. بعد دو سه ليوان آب داخل گوشت مي ريزيم تا گوشت پخته شود و آب آن در حدود يك ليوان گردد. در صورتيكه با اين مقدار آب پخته نشد مقداري آب به...

  مواد لازم: 1-    گوشت مغز ران بدون استخوان گوسفندی 500 گرم 2-    لپه 500 گرم 3-    تخم مرغ محلی 5 عدد 4-    زعفران ساییده در آب جوش 1 قاشق سوپ خوری 5-    پیاز متوسط 1 عدد 6-    نمك دریا و فلفل به میزان لازم   طرز تهیه: لپه پاك كرده و شسته شده را با كمی نمك دریا و مقداری آب می پزیم . بطوریكه بعد از پخته شدن آب نداشته باشد بعد در صافی ریخته تا آب آن كاملاً خارج شود. گوشت چرخ نشده و پیاز خرد شده را روی حرارت قرار می دهیم تا آب گوشت كشیده شده و پیاز نرم شود. سپس لپه را به آن ها اضافه می كنیم و مقداری تفت می دهیم. كل مواد را داخل چرخ گوشت ریخته و چرخ می كنیم. تخم مرغ ها را در ظرفی شكسته كمی بهم می زنیم. زعفران را اضافه می كنیم . سپ...

مواد لازم: 1-    جگر سفيد 1 عدد 2-    جگر سياه 300 گرم 3-    سيب زميني 750 گرم 4-    پياز متوسط 3 عدد 5-    روغن كنجد 100 گرم 6-    رب میوه نسترن (1) یا رب انار خانگی 1 قاشق غذاخوري 7-    نمك و فلفل و  زردچوبه به مقدار كافي طرز تهیه: پيازها را ريز كرده و با روغن سرخ مي كنيم. جگر سفيد را ريز خرد مي كنيم و در قابلمه اي مي ريزيم با كمي آب آن را به مدت 1 ساعت پخته و صاف مي‌كنيم جگر سياه را نيز ريز خرده مي كنيم و هر دو را به پياز داغ اضافه مي‌كنيم و با حرارت ملايم سرخ مي كنيم و نمك و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه مي كنيم. سيب زميني را نيز به اندازه جگرها ريز مي كنيم در ظرفي مي ريزيم با كمي آب و روغن مي پزيم وقتی به روغن افتاد س...

مواد لازم: 1-    نخود 400 گرم 2-    پیاز متوسط 3 عدد 3-    روغن 75 گرم 4-    آرد گندم سبوس دار 1 قاشق غذاخوری 5-    نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار كافی طرز تهیه: نخود را از شب قبل خیس می كنیم و صاف می كنیم پیازها را خرد می كنیم با روغن سرخ می كنیم تا طلایی شود نخودها را به پیاز داغ اضافه می كنیم و كمی تفت می دهیم نمك و فلفل و زردچوبه و 4 لیوان آب را اضافه می كنیم. شعله را كم كرده و با حرارت ملایم نخودها را می پزیم در آخر كه نخودها خوب پخته شد آرد را در نصف استكان آب سرد مخلوط به نخود اضافه می كنیم. بعد از اینكه چند جوش خورد شعله را خاموش می كنیم. این غذا را می‌توانید همراه با آبغوره و یا سركه میل كنید.   فواید: نخود دارای طب...